Svampplockare samlar ofta villkorligt ätbara svampar tillsammans med ätliga. Deras huvudsakliga skillnad ligger i det faktum att sådana fruktkroppar endast kan konsumeras efter preliminär grundlig värmebehandling. Vissa arter i denna grupp är lämpliga för konservering. Deras smak är ofta inte sämre än populära ätbara sorter.
Villkorligt ätbara svampar
Bilder och namn på svamp
Om kategori
Överväga. Det är förbjudet att prova rå svamp från denna grupp.
De innehåller inte toxiner och hallucinogena ämnen, men de innehåller:
- bitter mjölkjuice;
- lätt giftiga ämnen.
För att bli av med dessa komponenter eller neutralisera deras effekt blötläggs svamp i saltat vatten eller kokas. Vätskan måste bytas flera gånger. Underlåtenhet att följa behandlingsvillkoren kan leda till svår magbesvär. I svåra fall är användningen av felaktigt beredda villkorligt ätbara svampar dödlig.
Vissa arter är giftiga när de konsumeras med vissa livsmedel. Till exempel orsakar gödselbagge i kombination med alkohol förgiftning.
Villkorligt ätbara organismer är indelade i följande typer:
- rörformig;
- lamellär;
- pungdjur;
- odefinierad.
Applikationsområde
Representanter för denna kategori har användbara egenskaper. Efter näringsvärde är svampen uppdelad i fyra kategorier:
- Kategori 1: de som smakar bra och innehåller mycket proteiner, vitaminer och mineraler.
- Kategori 2: inte mindre välsmakande fruktkroppar, men något sämre än den tidigare gruppen när det gäller innehållet i användbara komponenter.
- Kategori 3: de arter som är relaterade till det smakar gott, men deras värde är lågt.
- Kategori 4: har medelmåttiga smakindikatorer.
Ofta i dieter används de typerna som har lågt kaloriinnehåll. Olika rätter tillagas från dem, inklusive soppor, pates, grytor, saltade och inlagda. Vissa konserverade svampar äts först efter en viss tid.
Villkorligt ätbara svampar används för medicinska och profylaktiska ändamål, som används i kosmetologi. Svampens användbarhet studeras fram till i dag.
Exempel på
Det är svårt för en oerfaren svampplockare att skilja dessa arter från ätbara fruktkroppar. De har inga särskilda skillnader. För att känna igen dem är det värt att undersöka beskrivningen av kategorirepresentanterna.
Höst ostron svamp
Andra namn: grön ostronsvamp, alströssvamp, sen ostronsvamp.
Fruktningen varar från mitten av hösten till mitten av vintern. Den största avkastningen skördas vid upptining, när omgivningstemperaturen är 4-6 ˚С. Den växer på lövträ: asp, al, björk, poppel, mindre ofta på barrträd. Förekommer i grupper.
Maskar skadar inte höstens ostronsvamp. Svampens mössa är något slem, finvuxen, som benet. Benet är litet, ibland kanske det inte finns där. Endast unga svampar används för matlagning. De kokas i 20 minuter. Soppor, huvudrätter, pickles tillagas av dem.
Rosa hår
Volnushki måste blötläggas före användning.
Andra namn: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Växer i kolonier i björklundar och blandskogar. Väljer ibland våta områden. Skapar en symbiotisk union (mycorrhiza) med björk. Mörka koncentriska cirklar märks på locket, kanterna är pubescenta, böjda. Massan är spröd med en svag lukt av tallharts.
Grödan skördas från slutet av juni till oktober, den växer främst i den norra delen av skogen. Fruktens topp inträffar i slutet av juli och slutet av augusti - början av september.
Användningsregler:
- svamp är förkokt;
- blötlägg innan du steker;
- ätit några månader efter saltning.
Svart klump
Det andra populära namnet är nigella. Förekommer i björk- och blandskogar, nära vägar. Den gömmer sig i mossor och lövskräp. Föredrar upplysta platser. Huvudfärgen är vanligtvis mörkare i mitten än kanten, kanten känns. Massan blir grå på snittet. Formar mycorrhiza med björk. Växer i stora grupper från början av augusti till november. Massskörden äger rum i mitten av augusti - början av september.
Svamp används oftare saltad. Konserverad mjölksvamp får en violett-vinröd färg och tappar inte sin smak på 3 år. För att ta bort bitterheten är den förblöt eller kokt.
Leverwort vanlig
Fick sitt namn för den yttre likheten med levern hos djur. Växer på ekar och kastanjer. Det föredrar ett varmt klimat, även om det också finns i de norra regionerna. Grödan skördas från andra halvan av juli till frost.
Irina Selyutina (biolog):
Liverwort tillhör den fjärde kategorin efter ätbarhet. Unga fruktkroppar blötläggs i minst 2,5 timmar, varefter de tvättas ordentligt, slem avlägsnas från lockets yta och den hårda stammen skärs av. För att förbereda svampfärgkött passeras den tidigare blötlagda fruktkroppen genom en köttkvarn, tillsätts ägg, lite mjöl, salt och peppar efter smak och blandas som vanligt malet kött. Den kan formas som kotletter eller användas som fyllning för klimpar. Förresten. Om du i skogen hittar en leversvamp torkad direkt på ett träd - klipp av den och använd den för matlagning. Men samtidigt, titta noga på dess utseende: om det inuti ser ut som en bit kol är det bättre att lämna det.
Unga exemplar klassificeras som gourmetprodukter. De innehåller en stor mängd syra som skyddar svampen från trägarnerna. Av denna anledning är receptet för deras beredning speciellt:
- de blötläggs i saltat vatten från flera timmar till en dag;
- vätskan byts periodiskt;
- leverwortpreparat görs inte.
Bitter
Bitter mjölkgräs, fjällgetgräs eller bitterhet finns oftare i barrskogar. Kepsen i unga och mogna exemplar av samma färg är mörkröd eller brunröd. Älskar sura jordar. Skapar en symbiotisk union med barrträd och björkar. Växer i de norra och mellersta delarna av skogsområdet. Frukt är rikligt och ofta, varar från maj till november. För din information. Bitter förväxlas ofta med en massa kamfer och en massa myr.
Det tillhör den fjärde smakkategorin. Har den mest skarpa smaken av alla mjölkare. Den bittra är inlagd, saltad, men för att ta bort bitterheten måste du först koka den eller blötlägga den.När de är saltade blir fruktkropparna mörkbruna.
Serushka
Andra namn: grå laktär, lila mjölksvamp. Växer i björk och blandas med björkskogar. Det finns i deras norra del, liksom på skogskanter, gläntor, nära vägar. Samla in det från juli till oktober. Växer i grupper eller individuellt. Älskar vått väder. Kepsen är gul, precis som artens gula klump. De kännetecknas endast av mjölkjuice - i silversaften har den en lila färg när den bryts.
Tillhör kategori 4. Smaken är skarp, skarp. Använd saltat. Kräver förblötläggning.
Dubovik
Döv boletus eller olivbrun ek. Växer i löv- och blandskogar, främst ek. Skapar mycorrhiza med hornbeam, ek, bok. Föredrar upplysta platser. Frukter från juni till september. Skördades massivt i augusti. Det kännetecknas av en intressant funktion: köttet på snittet blir snabbt blågrönt och blir sedan gradvis svart.
Vanligtvis torkas ek, sylt, saltat. Det används inte utan långvarig värmebehandling på grund av fruktkroppar innehåller giftiga ämnen. Bra smak. Det är förbjudet att kombinera produkten med alkohol.
Slutsats
Det är värt att äta villkorligt ätliga svampar efter en viss behandling. Det är bättre att samla unga exemplar, inte skadade och inte maskiga. De ska vara fria från mögel och slem. Endast bekanta arter används för mat.