Funktioner av fiolsvampen

0

1488

Artikelbetyg

Fiolsvampen fick sitt namn för sitt karakteristiska ljud - en knarr som hörs när svampens fruktkroppar kommer i kontakt med varandra.

Funktioner av fiolsvampen

Beskrivning

Lactarius vellereus, eller filtmjölk, knarrig, violinist, mjölkväxt eller spurge - detta kallas också denna villkorligt ätbara organism. Vit saft med en märklig arom sticker ut från skäret.

Det tillhör den fjärde kategorin av ätbarhet, till klassen Agaricomycetes, släktet Mlechnik och familjen russula.

Beskrivning av Lactarius vellereus:

• trattformad keps;
• spruckna kanter;
• storlek - från 7 cm till 25 cm;
• färgen är mjölkvit;
• massan är tuff och ömtålig;
• blir gul på snittet;
• ben upp till 5 cm i höjd, 4-5 cm i diameter;
• benets färg är ren vit;
• plattorna är sällsynta (avståndet mellan dem är 0,5-1 cm).

Kepsarna på en ung fiolsvamp har knäckta lurviga kanter böjda mot stammen. Namnet "filt" svamp fick för sin inneboende lätta hårighet på lockets yta. Plattorna under den är lätt grädde, känsliga och ömtåliga.

Förresten. Fiolens lock kännetecknas av variationer: den kan få en gulaktig eller rödbrun nyans med ockra fläckar, och plattorna kan vara grönaktig eller gul och ibland med närvaron av ockra fläckar på ytan, som en keps.

Benet avsmalnar mot marken. Om du skär av det släpps mjölkaktig juice, som gradvis torkar, ändrar inte färg. Torr juice ser tråkig ut.

När du rör varandra i en korg eller när du skjuter fingret över locket hörs en karakteristisk knirka, därav namnet knarriga svampar.

Visningar

Fiolen är en svamp som lever i barr- och blandskogar. Där det finns mycket mossa, gamla ruttna löv och tillräckligt med belysning. Svampen älskar att bosätta sig vid foten av björkar och aspens. Det bildar ofta mycorrhiza med björkar; det kännetecknas av bildandet av mycorrhiza med olika typer av barrträd och lövträd. Det växer i hela familjer på sommaren och hösten.

Den har flera liknande arter, så vid skörden är det viktigt att förstå deras skillnader, även om det inte finns några giftiga bland dem.

Irina Selyutina (biolog):

Den knarriga har, om jag får säga det, en tvillingsvamp - Bertillons mjölkman (Lactarius bertillonii). Utåt är det nästan omöjligt att särskilja dem. Den enda skillnaden är smaken av mjölkaktig juice - mjuk och bara lite syrlig i fiolen och mycket varm i den mjölkiga Bertillon. För att bestämma artskillnaderna kan du också ta en lösning av kaustiskt kalium (KOH): när du interagerar med det ändras mjölkjuicen från mjölkmannen Bertillon (det är med honom, denna reaktion är inte typisk för fiolen) dess färg: först blir det gult och sedan orange.

Typerna av "podskrebysh" inkluderar:

• asppip;
• riktig klump;
• pepparkorn;
• läser in.

Den verkliga bröstmjölken skiljer sig från gnisseln med de raggiga kanterna på locket, den ihåliga stammen (i gamla exemplar) och sällsynta tallrikar under locket, som uteslutande är vita (men i fiolen är de ljusgula).Dessutom blir mjölkkannans mjölkjuice gul när den kommer i kontakt med luften, medan pipan förblir densamma.

Pipiga svampar har en bitter mjölkjuice. Enligt beskrivningen är kanterna på podgruzkis lock fluffiga, inte sönderrivna, stammen blir ihålig och brun med åldern. Tunna plattor finns ofta.

Ytan på pepparkornens lock är jämn, utan fibrer och skalor. Saften vid pausen har en grön färg med en olivton och en pepparaktig arom. Benet är tätt och fast. Plattorna av pepparsvampen, tunna och smala, finns ofta.

Gynnsamma funktioner

Svamp sänker kolesterol

Liksom andra skogsvampar har filtsvampen, eller fiolsvampen, många fördelaktiga egenskaper som beror på dess sammansättning. Den innehåller mycket fiber, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen.

En servering av ordentligt beredd mjölkgräs kan fylla det dagliga behovet av fosfor, järn, natrium och kalium.

Periodisk användning kan normalisera kolesterolnivåerna och sänka blodsockernivån.

Skripun stöder kroppens allmänna tillstånd, fungerar som ett naturligt antibiotikum och hjälper till att bekämpa virala och bakteriella sjukdomar. Det bidrar till den totala förstärkningen av immunsystemet och återställer en persons energibalans.

Med sin låga kalorihalt (22 kcal per 100 g) ger svampen en snabb känsla av fyllighet. När du följer en diet för viktminskning används den som ett proteinersättning för kött eller fisk.

Skada och kontraindikationer

Under naturliga förhållanden är svampar svampar som fritt absorberar och ackumulerar skadliga ämnen från atmosfären, jorden och grundvattnet. Det är bättre att inte samla dem nära dyra fabriker, nära bostadsområden.

Bland de negativa egenskaperna särskiljs svårighetsgraden av matsmältningen, som bildas av närvaron av kitin i svampens cellväggar. Om svampen är felaktigt kokta, efter att ha ätit dem, uppstår tyngd, kramper och smärta i magen.

Vid problem med mag-tarmkanalen, gastrit eller sår eller låg surhet är det bättre att inte äta rätter med mjölkgräs.

För barn är sådan mat i kosten utan att rådfråga barnläkare förbjuden på grund av matsmältningsgrad och överskott av salt. Det är bättre för kvinnor i position att inte äta saltad svamp: de håller kvar vatten i kroppen och leder till oönskat ödem.

Ansökan

Trots att den tillhör den fjärde smakkategorin används fiol framgångsrikt i matlagning. På grund av sin kemiska sammansättning har den funnit tillämpning i traditionell medicin.

Användning i traditionell medicin

En tinktur och extrakt tillverkas av fruktkroppen med tillsats av alkohol. De fungerar som ett bra botemedel mot inflammatoriska processer och för att förebygga tumörer.

Kinesiska läkare använder dessa alkoholhaltiga tinkturer vid behandling av leder, senar i armar och ben, lumbago och bäckenben.

Matlagningsapplikationer

Smaken av färsk fiol är bitter och skarp. Det försvinner inte efter kokning eller stekning. Ämnen i svampens sammansättning irriterar magen och orsakar en gagreflex, så euphorbia bereds på ett speciellt sätt.

Denna villkorligt ätbara organism är endast ätbar när den är saltad. Före saltningsprocessen tvättas svampen noggrant, sorteras, rengöras från löv och smuts. Sedan kommer en lång period av blötläggning (upp till en vecka) så att bitterheten hos mjölkjuicen kommer ut, alla gifter och skadliga element försvinner.

Processen accelereras med kokande vatten, där skrapan sänks ner. Vattnet byts ut flera gånger om dagen (upp till 5). Detta görs i 3-4 dagar.

I en kastrull förberedd för saltning (eller en trä- eller glasbehållare) sprids ett kryddlager på botten: lagerblad, kryddpeppar, om så önskas - vinbärs- eller körsbärsblad, topp med lock ner - skrapor. Strö över vanligt stensalt. Salt tillsätts med en hastighet av 50 g per 1 kg produkt.

Allt läggs i lager, en träcirkel eller keramikplatta placeras ovanpå i diameter och något tungt att pressa ner på allt.

Efter 3-4 dagar kommer saften att sticka ut, svamparna kommer att minska i storlek, men är ännu inte redo att äta. Det tar upp till 14 dagar för full beredskap. Vänligen notera! Under saltning bör temperaturen inte stiga över + 10 ℃ så att ditt arbetsstycke inte ruttnar.

Därefter läggs kniporna i rena, steriliserade burkar och rullas upp med lock. De lagras på en mörk och sval plats.

Slutsats

Unika och speciella fiolsvampar njuter av smak. Det viktigaste är att kunna laga dem.