Få potatisstärkelse

0

916

Artikelbetyg

Potatisstärkelse anses vara den mest populära kolhydraten. Nästan varje hemmafru vet inte bara hur det ska se ut utan vet också hur man lagar det med egna händer. Det finns inget komplicerat i detta förfarande. Användningen av produkten vid matlagning gör att du inte bara kan laga sås utan också utsökt gelé.

Få potatisstärkelse

Typer av stärkelse

Det finns flera typer av detta pulver:

• spannmål;
• rot.

Korntyper inkluderar vanligt vetemjöl eller majsprodukt. Roten innehåller melass, potatispulver och amarant. Kornet är tätare och behöver hög temperatur för att lösa sig. Det kan stelna om det kyls. Såserna som är gjorda av denna sort är tätare och har en uttalad färg.

Rotarter, särskilt potatisstärkelse, har en kort tillagningstid. Alla rätter som tillagas av dem har en genomskinlig konsistens och fryser inte vid kylning. En potatisprodukt kan lösas upp även vid låga temperaturer (från 10 ° C och över), särskilt eftersom det är ganska lätt att känna igen dess smak. Det liknar alltid lite rå potatis.

Potatisprodukter tjocknar mycket snabbare jämfört med andra typer. Dess granuler är lite ömtåliga, så snart skålen når önskad tjocklek börjar alla granulerna att lösas upp och en homogen massa skapas.

Massfraktion av produkten

Det är omöjligt att exakt bestämma massfraktionen av stärkelse. Det finns sorter av potatis med både medelhaltigt kolhydratinnehåll (cirka 25%) och högt (över 30%). Vanligtvis, efter livsmedelsbearbetning, blir de spröda och mjuka. Perfekt för potatismos eller tjock krämig soppa. Om potatisen innehåller få kolhydrater är de endast lämpliga för att göra pommes frites, uniformer eller grönsaksallader.

Massfraktionen beror på ett stort antal faktorer. Ofta påverkas denna indikator av produktens lagringsförhållanden, dess hållbarhet och mognadsnivån. Långvariga laboratorietester bör utföras för att bestämma stärkelsens nivå. Men det finns en väg ut som låter dig bestämma andelen hemma. Detta görs genom att uppmärksamma fostrets utseende. Ju mer rosa det har (på skalet), desto högre är stärkelsenivån i denna sort. Du kan använda medicinsk älskling. Om du tappar det på potatis, visar en blå nyans en ungefärlig nivå. En hög andel kolhydratinnehåll kännetecknas av en djupblå, upp till lila.

Hemlagat

Att göra stärkelse är inte så svårt

Att göra potatisstärkelse hemma är inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken. Det finns flera grundläggande sätt att mala rotfrukter för att skapa en högkvalitativ produkt.

Vissa människor föredrar att använda köttkvarnar.Denna metod är snabbare, men med ett rivjärn kan du få en bättre produkt eftersom du kommer att se skador i potatisens inre struktur.

Korrekt huggning

Om du bestämmer dig för att laga potatisstärkelse själv kan du göra det med absolut vilken potatis som helst, även rester från förra året. För att få hemlagad stärkelse från potatis behöver du inte välja högkvalitativa rotgrönsaker på länge.

1. Om tiden tar slut är det inte nödvändigt att skala rotgrödan. Du behöver bara skölja den under stora mängder rinnande vatten och ta bort skadade eller ruttna delar.
2. Därefter måste du finhacka frukten med ett rivjärn. Du måste hälla kallt vatten på rivjärn var 2-3: e minut så att massan ackumuleras i den.

För att få potatisstärkelse av hög kvalitet, skala och skölj potatisen noggrant för att avlägsna föroreningarna flera gånger. Efter det kan du börja slipa på ett rivjärn och igen måste det ofta vattnas med kallt vatten.

Få kolhydrater

När du har hackat upp alla kokta rotfrukter är det viktigt att filtrera vattnet ur behållaren där massan har trängt in. För att göra detta, sila blandningen genom en fin sikt. Du kan använda ostduken vikta i flera lager. Du måste filtrera i en kastrull täckt med ett tätt lager emalj. Nu lämnas blandningen i denna position i 3-5 timmar så att stärkelsen från potatisen sätter sig på botten av pannan. Därefter ersätts det gamla vattnet med rent vatten. Efter den angivna tiden måste du filtrera vattnet igen enligt samma princip. Stärkelsen bör blötläggas tills en högkvalitativ kolhydratprodukt erhålls.

När du har lyckats pressa ut vattnet ur stärkelsen från potatisen hemma ska den våta stärkelsen spridas ut på ett tätt lock (bräda, plywood eller pergament) och placeras i ugnen i 1 timme. Det är viktigt att vara uppmärksam på att torktemperaturen ska vara 35-40 ° C. Om denna temperatur överskrids ser produkten ut som en pasta. Du kan torka ämnet i ett vanligt torrt och varmt rum. Hur torr det är kan bestämmas genom att beröra ämnet. Visuellt kan det verka som att kolhydraten är helt torr, även om den fortfarande är fuktig vid beröring.

När den är torr, lägg den på ett bräde och rulla den över den med en köksrulle. Det kommer att få en mer smulig struktur. Var inte uppmärksam på att hemlagad potatisstärkelse har en mer gul färg. En naturlig produkt kännetecknas av en gul färg, bara i produktionen är den något missfärgad, den blir modifierad. En förpackning med stärkelse som väger upp till 200 g erhålls från 20 potatisar.

Slutsats

Stärkelse anses vara en av de mest populära kolhydraterna som används vid matlagning. Trots att det skadar kroppen (tarmstagnation eller överviktproblem), görs ett stort antal läckra rätter från den, eftersom stärkelse bara är skadligt för kroppen om en person konsumerar mycket av detta kolhydrat per dag. En liten mängd kommer till och med att vara till nytta. Det är lätt att förbereda ett sådant ämne själv hemma. Du behöver bara känna till alla processens svårigheter och noggrant följa instruktionerna.